Adapun bahan untuk membuat kandas serai adalah serai (Gambar 1), cabe (Gambar 2), garam (Gambar 3), dan ikan sungai (Gambar 4).
Gambar 1 Serai
Serai adalah tumbuhan yang sering kita jumpai di Kalimantan Tengah. Tumbuhan ini memiliki rasa sedikit pedas dan mint. Serai yang digunakan tidak ada patokan jumlah, tergantung selera. Semakin banyak semakin pedas (walaupun tidak menyamai pedasnya cabe), dan juga efek mint-nya semakin terasa.
Cabe digunakan agar masakan ini terasa lebih pedas lagi, karena masakan ini tidak cocok jika tidak pedas. Adapun jumlah cabe untuk membuat masakan ini tidak ada patokan yang baku, karena menyesuaikan dengan selera penikmatnya.
Garam digunakan untuk memberi rasa pada masakan ini. Jumlah garam yang diberikan tergantung lidah.
Ikan sungai dipilih karena cocok dengan lidah orang Kalimantan Tengah. Pada tulisan ini ikan yang digunakan sebagai salah satu bagan pembuatan kandas serai adalah Patin yang digoreng.
Gambar 2 Cabe
Cabe digunakan agar masakan ini terasa lebih pedas lagi, karena masakan ini tidak cocok jika tidak pedas. Adapun jumlah cabe untuk membuat masakan ini tidak ada patokan yang baku, karena menyesuaikan dengan selera penikmatnya.
Gambar 3 Garam
Garam digunakan untuk memberi rasa pada masakan ini. Jumlah garam yang diberikan tergantung lidah.
Gambar 4 Ikan Sungai
Ikan sungai dipilih karena cocok dengan lidah orang Kalimantan Tengah. Pada tulisan ini ikan yang digunakan sebagai salah satu bagan pembuatan kandas serai adalah Patin yang digoreng.
TAHAP 2 – POTONG SERAI MENJADI UKURAN KECIL
Gambar 5 Memotong Serai
Langkah berikutnya adalah memotong serai menjadi ukuran yang lebih kecil dengan pisau. Bentuknya dapat dilihat pada Gambar 5. Serai dipotong menjadi ukuran kecil agar mudah dimakan dan dikandas nantinya. Serai tidak dianjurkan dipotong menjadi ukuran kecil dengan blender, karena bentuknya nanti terlalu halus. Sehingga tidak enak untuk dimakan.
LANGKAH 3 – TAHAP AKHIR
Gambar 6 Serai, Cabe, dan Garam dalam Ulekan
Kandas/ ulek serai, cabe, dan garam sampai menyatu. Jangan kandas sampai terlalu hancur, karena akan membuat teksturnya tidak enak dimakan. Masukan hasil kandas ke dalam mangkuk, lalu masukan ikan yang sudah disiapkan, seperti pada Gambar 7.
Gambar 7 Bahan Kandas Serai Dalam Mangkuk
Tujuan bahan dimasukan dalam mangkuk supaya bahan yang akan dicampurkan tidak tumpah, karena ikan yang digunakan berukuran cukup besar. Kalian bisa tetap mengandai di dalam ulekan, asalkan ulekan kalian besar. Kalian bisa lihat hasil jadi kandas serai pada Gambar 8.
Gambar 8 Kandas Serai Yang Siap Disajikan
